Guatemala Tzikin 200g 3 - mletá káva hrubost V60 pražená káva

Guatemala Tzikin

V šálku vás přivítá čokoláda ve spojení s červenými hrozny a grepem

Výběrová káva od drobných pěstitelů

Huehuetenango, ležící na severozápadě Guatemaly, patří mezi nejprestižnější kávové regiony světa. Drobní domorodí pěstitelé z mayské komunity zde obdělávají strmé svahy pohoří Cuchamantes v nadmořských výškách přesahujících 2 000 metrů. Sběr zralých třešní probíhá výhradně ručně a farmáři se spoléhají na tradiční postupy předávané po generace — včetně organického hnojení a střídání půdy.

Kvalita zaručená zpracováním a nadmořskou výškou

Díky unikátnímu mikroklimatu, kde se střetává teplý vzduch od mexického pobřeží s chladným horským vzduchem, zrají kávové třešně pomalu a vytváří husté zrno s výrazným chuťovým profilem. Po sklizni si většina pěstitelů zpracovává kávu sama metodou plného promytí - třešně se pulpují, fermentují, důkladně promyjí čistou vodou a suší na vyvýšených lůžkách.

Co dělá tuto kávu výjimečnou?

• Pěstování v nadmořských výškách přes 2 000 m v jedinečném mikroklimatu Huehuetenanga
• Ruční sběr a tradiční zpracování domorodými mayskými farmáři

Finca Rosma, kde tato káva vzniká, provozují bratři Fredy Jr. a Alejandro Morales. Jejich otec Fredy Sr. – zubař, který začal pěstovat kávu jako vedlejší projekt – je naučil jednu věc: dobrý byznys pomáhá lidem kolem sebe.

A tak vznikl Coffee Kinder – 35denní škola přímo na farmě pro děti ve věku 3–12 let, jejichž rodiče přijíždějí jako sezónní pracovníci při sklizni. Děti se učí, dostávají svačinu i oběd a hlavně – nemusí trávit den na poli.

„Dáváme dětem šanci na vzdělání a pěknou záminku, aby se vyhnuly práci na poli. Když se odpoledne vrátí domů, mají za sebou jídlo, svačinu a hodinu," říká Alejandro.

Škola je schválena guatemalským ministerstvem školství. V prvním roce 2020 se 20 míst zaplnilo tak rychle, že museli odmítat zájemce. Cílem do budoucna je rozšířit kapacitu na 40 dětí a nabídnout trvalé vzdělávací příležitosti i pro místní komunitu. Prodejem každého žoku zelené kávy jde část peněz právě do tohoto projektu.

Pro koho je káva ideální?

• Tahle káva si vás získá postupně. Nejdřív přijde hroznové víno – jemná, přirozená sladkost, která příjemně překvapí. Pak se rozvine čokoláda a úplně na závěr grapefruit – ne kyselý, spíš svěží a lehce hořký. Takový závěr, který šálek hezky uzavře a vy si řeknete: ještě jeden doušek.

• Intenzita je střední, acidita minimální. Pokud vás u kávy někdy trápí kyselost, tady ji nenajdete.

• Příznivce klasického espresa, ale i alternativních metod přípravy

Detaily:

Region: Huehuetenango
Nadmořská výška: 1500 - 2000 m.n.m.
Odrůda: 100% Arabica (Bourbon, Catuai, Caturra, Pache)
Zpracování: washed (promyté)
Pražení: středně hnědé
SCA skóre: 84,5

Jaká je trvanlivost a jak kávu skladovat?

Každý sáček je opatřen datem pražení, abyste si mohli být jisti čerstvostí kávy. Kávu odesíláme většinou maximálně týden od pražení a doporučuje zkonzumovat do 2 měsíců. Zrnka balíme do dvouvrstevných sáčků se zipem a ventilem, díky tomu může káva dýchat, uvolňovat plyny a zároveň nehrozí pochycení cizích pachů. Skladujte na temnějším, sušším a chladnějším místě, nikdy kávu nedávejte do lednice.